เมนูอาหารสำหรับคน ลดน้ำตาลในเลือด มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดหรือควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ไม่ให้สูงเกินกว่า 200 มิลลิกรัม/เดซิลิตร เพื่อป้องกันการเกิดโรคเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ควรออกกำลังกายและปฏิบัติตามแผนการจัดการกับน้ำตาลในเลือดตามที่คุณหมอกำหนดร่วมด้วย เพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม
ประโยชน์ของเมนูอาหารสำหรับคนลดน้ำตาลในเลือด
เหตุผลที่ควรรับประทานเมนูอาหารสำหรับคนลดน้ำตาลในเลือด มีดังนี้
ช่วยป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (Hyperglycaemia) ที่อาจทำให้เกิดอาการกระหายน้ำมาก ปัสสาวะบ่อย มองเห็นไม่ชัด ปวดหัว และอ่อนแรง
ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคเบาหวาน และช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวาน
ป้องกันเส้นประสาทบริเวณแขน ขา และเท้าเสียหาย ที่อาจส่งผลให้แขนขาชา รู้สึกเสียวซ่า และมีอาการบวม
ป้องกันภาวะเบาหวานขึ้นตาที่อาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับดวงตา เช่น ต้อกระจก ตาพร่ามัว ต้อหิน
ป้องกันภาวะเลือดเป็นกรด (Diabetic Ketoacidosis) ที่เกิดจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ทำให้ร่างกายสร้างคีโตน (Ketone) หรือสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดออกมาในปริมาณมาก ส่งผลให้มีอาการอ่อนเพลีย หายใจเหนื่อยหอบ แน่นหน้าอก และอาจนำไปสู่การเสียชีวิตได้
ลดความเสี่ยงเกิดอาการโคม่าจากระดับน้ำตาลในเลือดสูงมาก ที่อาจส่งผลให้หัวใจเต้นเร็วผิดปกติ เกิดอาการชัก หมดสติ และอาจนำไปสู่การเสียชีวิตได้
6 เมนูอาหารสำหรับคน ลดน้ำตาลในเลือด มีดังนี้
1. ผัดบรอกโคลีกุ้ง
วัตถุดิบ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งปอกเปลือก
บร็อคโคลี่หั่น 1-2 หัว
งา 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอยตามชอบ
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
เตรียมภาชนะขนาดเล็ก นำซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู แป้งข้าวโพด ขิงขูด กระเทียมสับ น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด มาผสมให้เข้ากัน
เตรียมกระทะและเทน้ำมันมะกอกที่เตรียมไว้ โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำกุ้งไปผัด 2-3 นาที และนำบร็อคโคลี่ที่หั่นไว้ใส่ลงไปพร้อมกับเครื่องปรุง จากนั้นผัดต่ออีก 2-3 นาที
เมื่อทุกอย่างเข้ากัน ปิดไฟและจัดใส่ภาชนะ พร้อมกับโรยงาและต้นหอมซอย
2. ไก่ย่างมะนาวอะโวคาโด
วัตถุดิบ
อกไก่ 2 ชิ้น
อะโวคาโด 1 ลูก
มะนาว 1 ลูก
พริกไทยป่น
เกลือ
วิธีทำ
นำอกไก่มาหมักกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย และพักทิ้งไว้สักครู่
นำอกไก่ที่หมักไว้ไปย่างหรืออบจนสุก
หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นยาว ๆ จัดใส่ภาชนะและนำไก่ย่างมาวางบนอะโวคาโด
บีบมะนาวและโรยพริกไทยอีกเล็กน้อยตามความชอบ
3. สลัดทูน่า
วัตถุดิบ
ทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ 1-2 กระป๋อง
มายองเนส (ที่มีปริมาณน้ำตาลน้อย) 2 ช้อนโต๊ะ
กรีกโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ½ ลูก
ผักชีฝรั่งแบบสับละเอียด
หอมแดงแบบสับละเอียด
เกลือ
พริกไทย
วิธีทำ
นำมายองเนส กรีกโยเกิร์ต น้ำมะนาว ผสมกันในภาชนะใบใหญ่
นำทูน่ากระป๋องมากรองเอาน้ำออก และใส่ลงไปผสมกับมายองเนสที่เตรียมไว้
ใส่หอมแดง และปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทยเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
จัดลงบนภาชนะ อาจรับประทานควบคู่กับผักกาดหอม และขนมปังธัญพืช
4. ฟักทองผัดไข่
วัตถุดิบ
ฟักทองลูกเล็กหั่นพอดีคำ 1 ลูก
กระเทียมสับ 6 กลีบ
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนล่า 4 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 2 ถ้วย
ไข่ขาว 6 ฟอง
น้ำสต๊อกไก่ที่มีโซเดียมต่ำ ¾ ถ้วย
ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง และเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนล่า 4 ช้อนโต๊ะ
ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
ใส่ฟักทองลงไปผัดกับกระเทียม
เทน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะและปิดฝากระทะ เพื่อช่วยให้ฟักทองสุกเร็วขึ้น
เมื่อฟักทองสุก ใส่ไข่ขาวลงในกระทะและผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและใส่ใบโหระพา
5. ข้าวผัดธัญพืช
วัตถุดิบ
ข้าวหอมมะลิ หรือข้าวกล้อง 1 ถ้วย
ธัญพืชและถั่วที่ชื่นชอบ เช่น ถั่วแดง ถั่วลันเตา ¼ ถ้วย
ข้าวโพด ¼ ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 2 ช้อนโต๊ะ
แปะก๊วย 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตั้งกระทะและใส่น้ำมันกระเทียมเจียว พร้อมกับเห็ดหอมลงไปผัด
ใส่ข้าวและธัญพืชต่าง ๆ ลงไปผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊ว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
ปิดไฟและจัดใส่ภาชนะ
6. แซลมอนย่าง
วัตถุดิบ
แซลมอนสดไร้หนัง 1-2 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
ใส่กระเทียมสับและน้ำมันมะกอกลงในกระทะ
นำแซลมอนลงไปย่างและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว อาจใช้แปรงประกอบอาหารทาซอสลงบนเนื้อแซลมอน
กลับด้านแซลมอน เพื่อให้สุกทั่วถึง
เมื่อแซลมอนสุก จัดใส่ลงในภาชนะพร้อมรับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานคู่กับผักสดต่าง ๆ หรือผักต้ม เพื่อเพิ่มสารอาหาร เช่น มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง ผักกาดแก้ว แตงกวา
การทำเมนูอาหารสำหรับคนลดน้ำตาลในเลือด ควรเลือกเมนูที่ประกอบไปด้วยผัก ธัญพืช เนื้อสัตว์ไร้ไขมัน หลีกเลี่ยงอาหารจำพวกแป้ง และไม่ควรใส่เครื่องปรุงมากเกินไป โดยเฉพาะน้ำตาล เพื่อช่วยลดปริมาณการบริโภคน้ำตาลในแต่ละมื้อ
วิธีควบคุมน้ำตาลในเลือด
วิธีควบคุมน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ อาจทำได้ดังนี้
1. ควบคุมอาหาร โดยควรศึกษาการทำเมนูอาหารสำหรับคนลดน้ำตาลในเลือด เพื่อนำมาประกอบอาหารและรับประทานเป็นประจำทุกวัน เน้นการรับประทานผักมากกว่าเนื้อสัตว์และอาหารประเภทแป้ง รวมถึงลดปริมาณของน้ำตาลหรือหาสารทดแทนความหวานมาใช้แทน
2. ลดปริมาณการรับประทานอาหารประเภทแป้ง และควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูงและน้ำตาลสูง เช่น อาหารแปรรูป มันฝรั่งทอด โดนัท เค้ก คุกกี้ เบคอน น้ำอัดลม เพราะอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น
3. ดื่มน้ำเปล่าให้มาก ๆ เพราะอาจช่วยให้ร่างกายขับน้ำตาลส่วนเกินออกผ่านทางปัสสาวะ
4. ออกกำลังกาย อย่างน้อยวันละ 30 นาที 5 วัน/สัปดาห์ เพื่อช่วยกระตุ้นให้ร่างกายผลิตอินซูลินมาเปลี่ยนน้ำตาลในเลือดเป็นพลังงาน
5. รับประทานยาลดระดับน้ำตาลในเลือดตามที่คุณหมอกำหนด เช่น ยาซัลโฟนิลยูเรีย (Sulfonylurea) และยาดีพีพี-4 อินฮิบิเตอร์ (Dipeptidyl-peptidase 4 Inhibitor) ที่อาจช่วยกระตุ้นให้ตับอ่อนผลิตอินซูลินเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจช่วยลดหรือควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์
6. ตรวจระดับน้ำตาลในเลือดตัวเองสม่ำเสมอ โดยเฉพาะผู้ที่เสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดสูง และควรจดบันทึกค่าน้ำตาลในเลือดรวมถึงเวลาที่ตรวจน้ำตาลในเลือดทุกครั้ง เพื่อแจ้งให้คุณหมอทราบ
7. ตรวจสุขภาพประจำปี
เมนูอาหารสุขภาพ สำหรับคนอยากลดน้ำตาลในเลือด อ่านบทความเพิ่มเติมคลิ๊กที่นี่ https://thetastefood.com/
